Uma réstia de alhos ou de cebolas pendurada na cozinha ou na despensa é uma imagem de casa portuguesa que muitos reconhecem. Além de bonita, é muito prática: mantém os bolbos arejados, à vista e fáceis de usar, e ocupa pouco espaço. Fazer uma réstia é simples, mas exige um pouco de cuidado, porque tudo depende de os bolbos estarem bem secos antes de serem trançados e guardados.
Depois da colheita, deixe as cebolas e os alhos a secar num local arejado, seco e protegido do sol direto e da chuva, até ficarem firmes e com a casca seca. Só então se entrançam. Escolha bolbos sãos, sem feridas, sem manchas moles e sem bolor, e deixe de lado os que estão danificados, porque apodrecem depressa e estragam os vizinhos. Esses são para usar primeiro na cozinha.
Entrançar e pendurar
Para entrançar, use as folhas ou os talos secos dos próprios bolbos, ou um cordel resistente. Comece pelos bolbos maiores, prenda-os e vá juntando outros, apertando com firmeza, até formar uma trança comprida. Termine com uma laçada para pendurar. Pode ser preciso praticar, mas depressa se ganha jeito. Trabalhe num local limpo e lave as mãos antes de começar e no fim.
Pendure a réstia num local seco, arejado, escuro e fresco, longe do fogão, da humidade e da luz direta. Uma cave húmida não é boa ideia, porque a humidade faz apodrecer os bolbos. Verifique de vez em quando e retire os que amolecem, cheiram mal ou apresentam bolor. Use primeiro os mais antigos e vá tirando os bolbos de baixo para cima, para que a trança se mantenha firme. Assim, a despensa fica organizada e bonita.
Uma réstia é também um lindo presente, sobretudo se for acompanhada de uma receita ou de um cartão escrito à mão. Diga que deve ser pendurada num lugar seco e fresco. Os alhos e as cebolas guardados assim duram muito e dão sabor a sopas, guisados e refogados durante todo o inverno. E a imagem da réstia na cozinha, por si só, já alegra a casa.
