Einebær er et av de krydderne som gjør kjøkkenet litt mer skogsaktig. De har en krydret og litt skarp smak som passer til kraftige retter, og noen få bær kan endre en hel gryte. De fleste bruker dem tørkede, og de finnes hele i krydderhyllen i mange butikker. Men de må brukes med måte, for smaken kan fort bli for dominerende.
Vil du plukke einebær selv, så plukk bare det du er helt sikker på. Er du det minste usikker, så spør en erfaren person før noe kommer med hjem, og kjøp heller ferdig tørkede bær. Det er ingen skam å velge den trygge veien. Plukk kun på steder du har lov til å gå, og ta med deg det du trenger, ikke mer.
Slik bruker du dem
Einebær knuses lett før bruk, for eksempel med bunnen av en kniv eller i en morter. Da åpner smaken seg, og du trenger færre bær. De er gode i gryter, i lapskaus og i retter med vilt, og de passer også til kål, surkål og kraftige sauser. Bruk noen få om gangen, og smak til underveis. Legg gjerne bærene i en tesil eller en liten stoffpose, så er de lette å fjerne før du serverer, og ingen får et helt bær på tallerkenen.
Einebær kan også brukes i marinader og lake. Sammen med pepper, laurbær og timian gir de mat en klassisk smak av skog og høst. De passer også til røkt og saltet mat som du har kjøpt ferdig, og til retter med poteter og røtter. Prøv å bruke dem i en hjemmelaget krydderblanding, og la blandingen stå tørt og tett til den skal brukes.
Oppbevar tørkede einebær i et tett glass, borte fra lys og fuktighet, og bruk dem opp innen rimelig tid, for smaken blir svakere med årene. Kast bær som lukter muggent eller har blitt fuktige. Et lite glass einebær kan også gis bort sammen med en oppskrift, for eksempel til en som liker å lage mat med vilt. Det er en enkel og sesongnær gave fra kjøkkenet.
