Aan het einde van het seizoen hangt de tomatenplant vaak vol met groene tomaten die niet meer rood gaan worden. Dat is jammer, maar ze zijn zeker niet waardeloos. Je kunt ze op verschillende manieren gebruiken, van narijpen in huis tot koken en bakken. Het gaat er vooral om dat je op tijd begint en niet te lang wacht, zodat het weer je oogst niet verpest.
Pluk de tomaten voordat het echt koud wordt. Leg ze niet op een hoop, maar in een enkele laag op een schaal of in een kist, op een plek die droog en niet te koud is. Sommige tomaten worden binnen langzaam rood, vooral de grotere en de wat lichtere. Controleer ze regelmatig en haal alles eruit wat zacht wordt of schimmelt. Een papieren zak met een rijpe appel kan het narijpen versnellen.
Koken en bakken
Niet alle groene tomaten rijpen na, en dat hoeft ook niet. Ze hebben een frisse, zurige smaak en zijn stevig, en ze passen goed in gekookte en gebakken gerechten. Gebakken plakken groene tomaat met een dun laagje meel of paneermeel zijn een bekend gerecht. Ook in stoofpotten, soepen, curry en saus doen ze het goed. Eet ze gekookt of gebakken en niet rauw, zo smaken ze het best.
Groene tomaten zijn ook geschikt voor chutney. Volg daarvoor een betrouwbaar recept precies en verzin geen eigen verhoudingen, want die bepalen of de chutney zich goed laat bewaren. Gebruik schone potten en deksels, zet de potten koel en donker weg en schrijf er inhoud en maand op. Kook liever een kleine hoeveelheid dan een grote, zeker als je het recept voor het eerst probeert.
Bewaar ongebruikte groene tomaten koel en gebruik ze binnen redelijke tijd. Zijn ze zacht, beschimmeld of ruiken ze vreemd, gooi ze dan weg. Een potje chutney is ook een fijn cadeau voor buren of vrienden die van kaas houden. Zo krijgt het einde van het tuinseizoen een mooie afsluiting, en je hoeft niets weg te gooien wat je met wat moeite nog kunt gebruiken. Schrijf op wat je hebt gedaan, zodat je volgend jaar weet wat goed werkte.
