Vlastní polévkové koření je praktická zásoba, která se hodí celou zimu. Z mrkve, petržele, celeru, póru a bylinek se dá usušit směs, kterou stačí hrst přidat do hrnce, a polévka dostane plnou chuť. Sušení není zavařování ani konzervování, jen odstranění vody, ale i tak vyžaduje pečlivost. Hlavní je čistota, dokonalé vysušení a suché uložení, protože všechno ostatní na tom stojí. Tato zásoba se navíc dobře vejde i do malé spíže.
Vyber zeleninu čerstvou, pevnou a zdravou. Umyj ji důkladně kartáčem, oloupej podle potřeby a nakrájej na tenké, stejnoměrné plátky nebo kostičky, aby schly stejně rychle. Zhnědlé, měkké nebo plesnivé kousky vyřaď. Bylinky jako petržel, libeček nebo celerovou nať otrhej z tvrdých stonků a osuš je. Čím rovnoměrněji nakrájíš, tím lepší bude výsledek. Zeleninu můžeš koupit na trhu, nebo použít tu ze zahrady.
Sušení a uložení
Zeleninu rozlož v jedné vrstvě na sítu nebo na plechu a suš v sušičce podle jejího návodu, nebo na větraném, teplém a suchém místě. Bylinky se suší podobně, nebo ve svazečcích zavěšených hlavou dolů. Občas je obrať, aby schly rovnoměrně. Nezapomeň, že tenké plátky schnou rychleji než silné. Zelenina je hotová, když je pevná, křehká a láme se, místo aby se ohýbala. Pokud ještě pruží, nech ji schnout dál a nespěchej.
Před uložením nech vše úplně vychladnout, protože zbytková vlhkost způsobuje plíseň. Nikdy neukládej směs, která se ještě trochu ohýbá. Ulož směs do čistých, suchých sklenic s pevným víčkem a drž je na tmavém, chladném a suchém místě. Popiš je obsahem a měsícem. Čas od času je zkontroluj a vyhoď všechno, co je vlhké, zatuchlé nebo plesnivé. Nejdřív spotřebuj to nejstarší, ať nic nezůstane zapomenuté vzadu.
Do polévky přidej trochu směsi na začátku vaření, aby měla čas nabobtnat a uvolnit chuť. Použij ji také do omáček, dušených jídel, rýže nebo do vývaru. Při vaření dodržuj svůj recept. Sklenice s domácí směsí na polévku, ozdobená stuhou a lístkem s návodem, je pěkný dárek pro každého, kdo rád vaří. A ty budeš mít v zimě kuchyni plnou vůně a zásoby pod kontrolou, takže o jednu starost budeš mít méně.
