Wenn im Spätsommer die Kräuter im Garten üppig wachsen, lohnt es sich, ein paar davon für den Winter zu bewahren. Kräutersalz ist dafür eine einfache und vielseitige Möglichkeit. Es besteht aus Salz und getrockneten Kräutern und lässt sich für Gemüse, Kartoffeln, Eier, Suppen und Gebratenes verwenden. Du brauchst dazu kaum Werkzeug, nur saubere Hände, ein paar Kräuter und etwas Geduld beim Trocknen, denn davon hängt die Haltbarkeit ab.
Wähle Kräuter, die du kennst und selbst angebaut hast, zum Beispiel Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano oder Schnittlauch. Schneide sie an einem trockenen Morgen und schüttle sie sanft aus. Verwende nur gesunde Blätter und lass alles Welke weg. Kräuter, die du nicht sicher kennst, lässt du besser in Ruhe, und im Zweifel fragst du eine erfahrene Person. Wasche die Kräuter nur, wenn es nötig ist, und trockne sie danach sehr gründlich ab.
Erst trocknen, dann mischen
Der wichtigste Schritt ist das Trocknen. Die Kräuter müssen vollständig trocken sein, bevor sie mit dem Salz gemischt werden, denn Restfeuchtigkeit lässt das Salz klumpen und kann Schimmel begünstigen. Binde sie zu kleinen Bündeln und hänge sie an einem luftigen, schattigen Ort auf, oder verwende ein Dörrgerät nach dessen Anleitung. Prüfe, ob die Blätter beim Zerreiben rascheln und leicht brechen. Erst dann sind sie bereit.
Zerkleinere die trockenen Blätter von Hand oder in einem Mörser und mische sie mit Salz. Wie viel Kräuter du nimmst, hängt von deinem Geschmack ab, und du kannst mit einer kleinen Mischung beginnen und sie später anpassen. Manche geben getrocknete Zitronenschale oder Paprikapulver aus dem Gewürzregal dazu. Rühre alles gut durch und lass es noch ein wenig offen an der Luft ruhen, bevor du es abfüllst. So verbindet sich der Geschmack gleichmässig.
Fülle das Kräutersalz in saubere, ganz trockene Gläser mit dicht schliessendem Deckel und beschrifte sie mit Inhalt und Monat. Bewahre sie dunkel, kühl und trocken auf und nicht direkt über dem Herd. Wird das Salz feucht, riecht es muffig oder zeigt es Schimmel, wirfst du es weg. Ein hübsches Glas mit Kräutersalz ist ausserdem ein schönes Geschenk, besonders für Menschen, die gerne kochen und den Garten mögen. Lege eine Karte mit Ideen zur Verwendung dazu.
