Gebrannte Mandeln riechen nach Zimt, Zucker und Winterabenden, und viele verbinden ihren Duft mit dem Weihnachtsmarkt. Zu Hause lassen sie sich mit wenigen Zutaten herstellen: Mandeln, Zucker, Wasser und ein Gewürz nach Wahl, zum Beispiel Zimt oder Vanille. Der Weg dahin ist einfach, verlangt aber Aufmerksamkeit, denn heisser Zucker kann schwere Verbrennungen verursachen. Wer sorgfältig arbeitet, hat viel Freude an diesem Weihnachtsklassiker.
Lies dein Rezept vor dem Start vollständig durch und bereite alles vor. Lege ein Backpapier auf ein Blech, halte einen Holzlöffel bereit und stelle die Zutaten in Griffweite. Wähle eine schwere, breite Pfanne und arbeite bei guter Beleuchtung. Kinder und Haustiere gehören in dieser Zeit nicht in die Küche. Wer Kinder hat, lässt sie beim Abwägen der Zutaten und später beim Verpacken helfen, aber nicht am Herd. Ziehe lange Ärmel zurück, binde offene Haare zusammen und arbeite konzentriert.
Karamellisieren und abkühlen
Der Zucker wird mit Wasser und Gewürz in der Pfanne erhitzt, bis er zu einem Sirup wird, dann kommen die Mandeln dazu. Rühre ständig, bis der Zucker zuerst körnig wird und dann zu karamellisieren beginnt. Halte dich genau an dein Rezept und achte darauf, dass nichts anbrennt. Wenn der Zucker eine goldbraune Farbe hat, sind die Mandeln bereit. Die Zeit dafür richtet sich nach deinem Rezept.
Schütte die Mandeln sofort auf das Backpapier und verteile sie mit dem Löffel, solange sie noch heiss sind, und trenne Klumpen sorgfältig. Berühre sie nicht mit den Fingern, denn der Zucker ist sehr heiss. Lass sie vollständig abkühlen, bis sie fest und knusprig sind. Reinige die Pfanne, sobald sie kühl genug ist, denn hart gewordener Zucker lässt sich später schlecht entfernen.
Bewahre die Mandeln in einer sauberen, trockenen Dose oder einem Glas mit gutem Deckel auf, an einem kühlen und trockenen Ort. Feuchtigkeit macht sie klebrig. Wirf sie weg, wenn sie seltsam riechen, feucht oder muffig sind. Als Geschenk sind sie in einem Säckchen oder einer kleinen Schachtel ideal. Schreibe dazu, dass sie Nüsse enthalten, denn manche Menschen vertragen Mandeln nicht. So ein Säckchen ist schnell verschenkt und macht immer Freude. So wird ein kleines Ritual aus einem Duft.
