Snel gepekelde rode uien zijn een van die kleine dingen die een gerecht een stuk mooier en lekkerder maken. Ze zijn roze, zuurtjes, een beetje scherp en een beetje zoet, en ze passen op broodjes, in salades, bij kaas en bij gebraden vlees. Je maakt ze in een keer en bewaart ze in de frigo. Het is dus geen voorraad voor in de kast, maar een frisse aanvulling voor de komende dagen.
Kies stevige rode uien zonder zachte plekken, schil ze en snijd ze in dunne ringen of halve maantjes. Zet ze in een schone pot of kom en giet er een warme pekel van azijn, water, suiker en zout over. Volg voor de precieze verhoudingen een betrouwbaar recept, want die bepalen zowel smaak als houdbaarheid. Je kunt er laurierblad, peperkorrels of tijm aan toevoegen voor extra smaak.
Bewaren in de frigo
Laat de uien afkoelen en zet de pot daarna in de koelkast. De uien krijgen langzaam hun mooie kleur, en na een tijdje zijn ze klaar om te eten. Gebruik een schone lepel of vork wanneer je ze uit de pot haalt, want vuil bestek brengt bacteriën binnen. Sluit de pot na gebruik altijd goed af en zet hem meteen terug in de frigo.
Deze uien zijn bedoeld voor de koelkast, niet voor de kast. Eet ze binnen redelijke tijd op en maak liever regelmatig een kleine portie dan één grote. Ruiken ze vreemd, zijn ze slijmerig of zie je schimmel, gooi ze dan weg. Bij twijfel is weggooien altijd de veiligste keuze. Werk met schone handen, schone potten en een schoon mes.
Gepekelde rode uien passen bij veel dingen. Leg ze op burgers, sandwiches en taco’s, of door een salade van linzen, aardappelen of komkommer. Ze zijn ook lekker bij een kaasplank, bij pâté van de slager en bij gegrilde groenten. Wie de smaak wil variëren, probeert een lepel honing of een takje dille in de pot. Zo maak je met weinig moeite een fris bijgerecht dat een gewone maaltijd opfleurt.
