Het overkomt de beste kok: de confituur staat in de potten, maar ze wil maar niet stevig worden. Ze blijft vloeibaar als siroop en loopt van de boterham. Dat is vervelend, maar het is geen ramp, en meestal is er nog van alles mee te doen. Belangrijk is dat je rustig blijft en niet meteen alles weggooit. Er zijn twee wegen: opnieuw koken of een nieuwe bestemming zoeken.
Wacht eerst tot de confituur helemaal koud is. Sommige confituren worden na het afkoelen nog dikker en zetten zich langzaam vast, zelfs als je er eerst niets van merkt. Kijk dan pas of ze te dun is. Er zijn verschillende redenen waarom het misgaat: te weinig zuur of pectine in het fruit, te kort gekookt of een andere verhouding dan het recept voorschrijft. Vaak is het een combinatie.
Opnieuw koken of hergebruiken
Wil je de confituur opnieuw koken, volg dan de aanwijzingen van een betrouwbaar recept of van de verpakking van het geleermiddel dat je gebruikt. Giet de confituur terug in de pan, voeg toe wat het recept aangeeft en kook op de juiste wijze. Gebruik daarna weer schone potten en deksels, want de oude potten en deksels zijn niet meer schoon genoeg. Vul en sluit ze op de gebruikelijke manier.
Je kunt de vloeibare confituur ook gewoon een andere naam geven. Ze is heerlijk als siroop over pannenkoeken, wafels en yoghurt of over ijs. Roer ze door havermout of kwark, of gebruik ze in een dressing of marinade. In cakebeslag of als laagje in gebak werkt ze goed, zolang je het beslag aanpast aan de vloeistof. Zo krijgt iets wat mislukte een tweede leven.
Zet potten met vloeibare confituur in de koelkast en gebruik ze binnen redelijke tijd. Schrijf er duidelijk op dat het siroop is. Ruikt de inhoud vreemd, zit er schimmel op of bolt het deksel, gooi de pot dan weg. Houd een notitie bij van wat je deed en wat er misging, zodat het de volgende keer beter gaat. Elke mislukking leert je iets, en zelfs een verkeerde confituur smaakt vaak nog erg lekker.
