Wenn die Zwetschken reif sind, gibt es meist mehr, als man frisch essen kann. Ein schöner Weg, sie für den Winter zu bewahren, ist das Einlegen in Sirup. Die Früchte behalten dabei ihre Form und ihren fruchtigen Geschmack, und im Winter holst du dir mit einem Glas ein Stück Spätsommer auf den Tisch. Dafür brauchst du reife, gesunde Früchte und ein Rezept, dem du vertraust. Es ist auch eine gute Möglichkeit, Früchte zu verwerten, die für den Kuchen schon zu weich sind.
Wähle Zwetschken, die fest und ohne Faulstellen sind, und wasche sie gründlich. Je nach Rezept werden sie halbiert und entsteint oder ganz eingelegt. Der Sirup wird aus Zucker und Wasser gekocht und manchmal mit Zimt, Nelken oder einem Stück Zitronenschale verfeinert. Halte dich dabei an dein Rezept, denn die Zutaten und ihre Verhältnisse sind für die Haltbarkeit wichtig. Improvisieren kannst du bei den Gewürzen, nicht bei den Grundlagen.
Gläser und Lagerung
Die Gläser müssen sauber, trocken und ohne Sprünge sein, und die Deckel sollen dicht schließen und weder rostig noch verbeult sein. Wasche alles gründlich mit Spülmittel, spüle gut nach und lasse es vollständig trocknen. Wie du die Gläser verschließt und haltbar machst, richtet sich nach deinem Rezept. Wenn du dir unsicher bist, friere die Früchte lieber mit dem Sirup in dichten Behältern ein. Fülle die Behälter ordentlich und lasse oben Platz, damit sich der Inhalt ausdehnen kann.
Beschrifte jedes Glas mit Inhalt und Monat und bewahre es kühl und dunkel auf. Schau ab und zu nach den Gläsern. Ein Glas, das seltsam riecht, anders aussieht, Schimmel zeigt oder einen gewölbten Deckel hat, wirfst du weg. Im Zweifel entscheidest du dich lieber für Vorsicht. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und wird bald aufgebraucht.
Zwetschken in Sirup sind vielseitig. Sie passen zu Palatschinken, zu Topfen oder Joghurt, zu Vanilleeis und zu Grießflammeri. Auch als Beilage zu Knödeln oder Mehlspeisen machen sie sich gut. Den Sirup kannst du mit Wasser verdünnt trinken oder für Kuchen verwenden. Ein Glas mit hübschem Etikett ist außerdem ein schönes Geschenk aus der Küche, besonders in der Adventszeit, wenn viele Menschen Freude an etwas Selbstgemachtem haben.
