Butter selbst zu machen ist einfacher, als viele glauben, und es macht Kindern und Erwachsenen große Freude. Du brauchst dafür Obers, also frischen Schlagobers, und ein sauberes Gefäß oder eine Küchenmaschine. Durch das Schlagen trennen sich Fett und Flüssigkeit, und es entsteht ein fester Klumpen Butter, während die Buttermilch übrig bleibt. Am Ende hast du zwei Dinge, die du gut verwenden kannst. Es dauert nicht lange, und das Ergebnis schmeckt frisch und mild.
Wähle frischen Obers und halte ihn gut gekühlt. Fülle ihn in eine Schüssel oder eine Maschine und schlage ihn, bis er zuerst steif und dann körnig wird. Irgendwann trennt sich die Flüssigkeit vom Fett, und die Butter setzt sich ab. Gieße die Buttermilch ab und hebe sie auf, denn du kannst sie zum Backen oder zum Trinken nehmen. Arbeite mit sauberen Händen und sauberen Geräten.
Kneten und formen
Die Butter wird nun gründlich mit kaltem, sauberem Wasser durchgeknetet und ausgewaschen. Dabei entfernst du die restliche Buttermilch, weil sie die Butter schneller verderben lässt. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt. Danach kannst du die Butter salzen oder mit Kräutern mischen, oder du lässt sie einfach pur. Forme sie mit sauberen Händen oder mit Holzbrettchen zu einem Block oder zu kleinen Kugeln.
Wickle die Butter in Pergamentpapier oder Butterbrotpapier und lagere sie im Kühlschrank. Selbst gemachte Butter hält nicht so lange wie gekaufte, also verbrauche sie in überschaubarer Zeit und friere einen Teil ein, wenn du viel gemacht hast. Riecht sie ranzig oder sauer, sieht sie seltsam aus oder zeigt sie Schimmel, wirfst du sie weg. Halte die Butter immer kühl und vor Gerüchen geschützt.
Frische Butter schmeckt herrlich auf einer Semmel oder einem Schwarzbrot mit etwas Salz. Die Buttermilch passt in Palatschinken, Brotteig und Kuchen. Mit Kindern kannst du den Obers in einem Schraubglas schütteln, bis Butter entsteht, was ein großes Erlebnis ist. Ein Stück selbst gemachter Butter, in Papier gewickelt, ist außerdem ein schönes kleines Geschenk, wenn der Beschenkte sie gleich kühl lagern kann. Wer mag, mischt Kräuter oder etwas Salz hinein und macht daraus eine Kräuterbutter für das Wochenende.
