Kren gehört in Österreich zu den Zutaten, die auf keiner Jause und bei keinem festlichen Essen fehlen dürfen. Frisch gerieben ist er scharf und würzig und lässt die Augen tränen, was viele als Beweis für seine Frische sehen. Wer ihn selbst im Garten hat oder auf dem Markt kauft, kann daraus eine Menge machen. Wichtig ist nur, dass du den Kren richtig behandelst und aufbewahrst, damit die Schärfe nicht verfliegt.
Die Wurzel wird gründlich gewaschen und geschält, dann fein gerieben. Das Reiben setzt scharfe Dämpfe frei, deshalb reibst du am besten bei offenem Fenster oder im Freien. Halte die Finger vom Gesicht fern und wasche dir danach die Hände. Wer will, kann den geriebenen Kren mit ein wenig Essig mischen, damit er nicht dunkel wird und seine Schärfe etwas milder bleibt. Halte dich an ein verlässliches Rezept, wenn du ihn verarbeitest.
Aufbewahren und verwenden
Für den Vorrat füllst du den Kren in kleine, saubere Gläser mit dicht schließendem Deckel. Die Gläser wäschst du vorher gründlich und lässt sie ganz trocknen. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie in überschaubarer Zeit, denn frisch schmeckt Kren am besten. Du kannst geriebenen Kren auch in kleinen Portionen einfrieren und nach Bedarf entnehmen, ohne einen ganzen Vorrat auftauen zu müssen.
Kren passt zu vielen traditionellen Gerichten. Er kommt zu gekochtem Rindfleisch, zu Würsten, zu Räucherfisch vom Markt und zu Schinken. Auch Apfelkren, bei dem der Kren mit Äpfeln vermischt wird, und Semmelkren sind Klassiker. Ein wenig Kren im Erdäpfelsalat oder im Dip mit Sauerrahm gibt dem Essen Frische. Probiere zuerst wenig, denn die Schärfe kann überraschen.
Wirf Kren weg, wenn er stark braun geworden ist, schleimig wirkt, unangenehm riecht oder Schimmel zeigt. Im Zweifel ist es besser, ein wenig Kren zu entsorgen, als ein Risiko einzugehen. Ein kleines Glas frischer Kren ist auch ein originelles Geschenk für Menschen, die gerne kochen oder feiern. Schreibe dazu, dass er im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, und lege eine Idee für die Verwendung bei. Wer Kren im eigenen Garten zieht, erntet die Wurzeln erst, wenn er sie braucht, und hat so immer frische Ware zur Hand.
