I fichi sono un frutto generoso ma delicato. Quando maturano, lo fanno tutti insieme, e in pochi giorni la pianta si riempie di frutti morbidi e zuccherini che vanno raccolti e usati subito. Un fico maturo dura poco, e per questo bisogna avere qualche idea pronta. Fortunatamente, ci sono tanti modi di goderseli: freschi, cotti, seccati e trasformati in marmellata.
Raccogli i fichi con delicatezza, quando sono morbidi al tatto, e riponili in un vassoio basso, senza sovrapporli, perché si schiacciano facilmente. Se il fico è del vicino, chiedi il permesso e condividi il raccolto. Scarta i frutti spaccati, ammuffiti o con cattivo odore. Non lavarli finché non li usi, e trattali con cura, perché la buccia è molto sottile. Con un po' di organizzazione, nessun fico va perso.
Freschi, cotti e seccati
Freschi sono squisiti con formaggi morbidi, con prosciutto, con noci e con un filo di miele. Si possono anche tagliare a metà e cuocere in forno con un po' di zucchero e spezie, oppure usarli per una crostata. Con i fichi troppo maturi si prepara una marmellata: segui una ricetta affidabile e usa vasetti puliti e integri. I fichi si prestano anche a essere cotti in padella per accompagnare la carne.
Per seccarli, taglia i fichi a metà e disponili su una griglia, con la parte tagliata verso l'alto, in un posto soleggiato, asciutto e ventilato. Coprili con una rete o un velo sottile, perché le vespe e le mosche li adorano. Puoi usare anche un essiccatore, seguendo le istruzioni. Sono pronti quando sono morbidi ma non appiccicosi. Lasciali raffreddare completamente prima di riporli.
Conserva i fichi secchi in un barattolo pulito e asciutto, ben chiuso, in un luogo fresco e buio, con un'etichetta che indichi contenuto e mese. Controllali ogni tanto e getta quelli umidi, con muffa o con un odore strano. Puoi congelare i fichi freschi, interi o a pezzi, in contenitori adatti, e se ne hai molti puoi dividerli con i vicini. Una scatola di fichi secchi con qualche noce è un regalo semplice e molto gradito, soprattutto in inverno.
